きょうの料理レシピ
トマトとえびの卵炒め しょうがあん
トマトの酸味、卵の甘み、えびのうまみを、しょうが風味のあんが、見事にまとめます。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
塩分／2.8 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2～3人分)
- ・トマト 1コ（150g）
- ・卵 4コ
- ・ゆでえび 130g
- ＊なければ、むきえびに片栗粉適量をまぶしてもんで洗い、熱湯でゆでる。
- 【A】
- ・塩 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・水溶き片栗粉 1つまみ
- ＊片栗粉を同量の水で溶いたもの。
- 【B】
- ・水 カップ3/4
- ・砂糖 小さじ1
- ・塩 小さじ2/3
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞ 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ1+1/2
- ・水溶き片栗粉 小さじ2
- ＊片栗粉を同量の水で溶いたもの。
- ・サラダ油
- ・ごま油
つくり方
1
トマトは4等分のくし形に切り、一口大の乱切りにする。卵はボウルに溶きほぐし、【A】を加えてよく混ぜる。【B】は混ぜ合わせる。
2
フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、1の溶き卵を流し入れる。周りからゆっくりと混ぜ、卵が固まったらボウルに取り出す。
! ポイント
卵はたっぷりの油で炒めると、柔らかく焼き上がる。
3
同じフライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、トマトとえびを炒める。トマトの皮が少しめくれたら、2を戻し入れてサッと炒め合わせ、器に盛る。
! ポイント
トマトは加熱するととろみがつき、酸味が際立つ。
4
3のフライパンを紙タオルで拭き、【B】を入れて中火にかける。しょうがを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油大さじ1を回し入れてサッと混ぜ、3にかける。
! ポイント
しょうがを加えたら、香りがとばないうちに仕上げる。
きょうの料理レシピ
2025/06/25
梅雨に負けない！パワフル夏中華
このレシピをつくった人
魏 禧之さん
全国の有名料理店などで修業ののち中国に渡り、最高級調理師の資格を取る。帰国後、横浜の名店で総支配人を務め、独立。野菜への思い入れは強く、定期的に農園に足を運んでいる。
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