きょうの料理レシピ
チキンスープのあんかけ焼きそば
自家製のチキンスープで焼きそばのあんをつくります。繊細なスープの味を生かしたいから、味つけは控えめにし、具も野菜だけ。でも、切り方にはこだわって美しく見えるようにします。野菜は火を通しすぎず、シャキッとした食感を生かすのがコツ。焼きそばは手ごろなものでも、じっくり時間をかけて焼くと見違えるほどおいしくなります。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／430 kcal
＊1人分
塩分／3.2 g
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2人分)
つくり方
1
中華麺は1本ずつ手で丁寧にほぐす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱火で熱し、中華麺を入れて平らに広げ、しばらくは動かさないで焼く。ところどころ焼き色がついてきたら、時々菜箸で空気を入れるようにほぐしながら、15～20分間焼く。途中で何度かサラダ油少々を回しかけ、カリッとさせる。
! ポイント
この焼き方にすると、カリッとした部分とフワフワの部分が両方楽しめます。
2
麺を焼いている間にあんをつくる。小松菜はザク切りにして葉と軸に分け、軸はさらに縦2～3等分に切る。葉は大きい部分は縦半分に切る。もやしはひげ根を除き、洗って水けをよくきる。たまねぎは薄切りにする。にんじんは5～6cm長さの斜め薄切りにしてから細いせん切りにする。【B】は混ぜ合わせておく。
3
小さな鍋に【A】を入れ、温めておく。
4
別のフライパンにサラダ油大さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りをたたせる。たまねぎ、にんじんを加えて炒め、続いて小松菜の軸を加えて手早く炒める。もやしも加えて軽く塩・こしょうをし、最後に小松菜の葉を加えて炒め合わせる。3を加えて煮立たせ、【B】をもう一度よく混ぜてから回し入れてとろみをつける。仕上げにごま油適量を加えて香りをつける。
5
器に1の中華麺をふんわりと盛って、アツアツの4をかける。好みで練りがらしと酢適量を添える。
◆「チキンスープ」のつくり方はこちら◆
わたしのチキンスープ
きょうの料理レシピ
2025/06/18
栗原はるみのキッチン日和
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント