きょうの料理レシピ
かじきのもずく南蛮漬け
さっぱりした南蛮漬けは蒸し暑くなる梅雨どきにぴったり。切り身魚を揚げ焼きにするので、南蛮漬けのハードルがかなり下がります。南蛮酢には市販のもずくを活用。トロッとして味がからみやすくなり、食べごたえも出ます。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
塩分／2.8 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊味をなじませる時間は除く。
材料
(2人分)
- ・かじき （切り身） 2切れ（200g）
- ＊サーモン（切り身）でもよい。
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・みょうが 1コ
- ・もずく （味つき） 3パック
- 【A】
- ・水 カップ1
- ・酢 80ml
- ・砂糖 大さじ1
- ・塩 2つまみ
- ・塩
- ・小麦粉
- ・揚げ油
つくり方
1
たまねぎは縦に薄切りにし、みょうがは小口切りにする。
2
ボウルにもずくと【A】を混ぜ合わせ、たまねぎを加える。
! ポイント
味つきのもずくを加え、トロッとした南蛮酢をつくる。味がよくからみ、かじきとの相性もバッチリ！
3
かじきは一口大に切って塩少々で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
4
フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、3を入れて揚げ焼きにする。火が通ったら2に漬けて1時間ほどおき、味をなじませる。器に盛り、みょうがをのせる。
きょうの料理レシピ
2025/06/04
笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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