きょうの料理レシピ
煮つくね
えのきを加えたつくねは、うまみたっぷりで柔らかな食感。とろみのあるだしをまとったふんわり煮つくねです。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／320 kcal
＊1人分（煮汁は2/3量を計算）
塩分／3.3 g
＊1人分（煮汁は2/3量を計算）
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- 【基本のつくねダネ】
- ・鶏ひき肉 250g
- ＊好みの部位。「むね」はあっさりとし、「もも」はコクが出る。混合でもよい。
- ・えのきだけ 100g
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・酒 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1+1/2
- ・小麦粉 大さじ1+1/2
- 【B】
- ・だし カップ1+1/2
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・塩 少々
- ・グリーンアスパラガス 2本
- ・片栗粉
つくり方
1
えのきだけは根元を除き、1cm長さに切って根元側はほぐす。アスパラガスは根元の堅い部分は皮をピーラーでむき、4cm長さに切る。
2
ボウルにひき肉、1のえのき、【A】を入れて手で粘りが出るまでよく練り混ぜる（【基本のつくねダネ】）。
! ポイント
えのきがたっぷり入り鶏肉ときのこのダブルのうまみが味わえる。
3
鍋に【B】を入れて中火で煮立たせる。つくねダネを10等分にし、手に水をつけながら丸めて加える。ふたをして弱火で6～7分間、途中で上下を返して煮る。
! ポイント
1つずつ丸めながら順に煮汁に入れる。
4
3の鍋にアスパラガスを加え、2～3分間煮る。片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて加え、うすくとろみをつける。
◆こちらのレシピも参考に◆
焼きつくね
きょうの料理レシピ
2025/05/06
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このレシピをつくった人
舘野 鏡子さん
1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。ＮＨＫ「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。
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