グレープフルーツのパウンドケーキ

グレープフルーツは上下を落としてから周りの皮をそぐ。薄皮と薄皮の間に包丁を入れ、果肉を1つずつ外す。トッピング用に8房程度をとっておき、残りは3等分にちぎる。

薄皮の左右から包丁を入れると、きれいに外せる。
生地が分離しないように、水けを紙タオルなどで軽く拭いておく。

ボウルにバターと砂糖を入れ、ゴムべらなどで白っぽくなるまでよく混ぜる。

溶き卵を大さじ1程度ずつたらしながら2に加え、ゴムべらで押しつけるようにそのつどしっかりと混ぜる。卵を半分くらい加えると生地が徐々にゆるくなってくるので、泡立て器に持ちかえてさらによく混ぜていく。

バターと溶き卵の温度差は分離の原因となる。気温が低いときなどは溶き卵を湯煎して、人肌程度に温めてから少しずつ混ぜるとよい。
生地がなめらかになるまで、ここで卵をしっかり混ぜておくのが成功のコツ。

3に薄力粉をすべて加え、ゴムべらで外から内側に向かって切るようによく混ぜる。1でちぎったグレープフルーツを加え、サックリと混ぜ合わせる。

水分は分離の原因になるため、グレープフルーツがつぶれないよう大きく混ぜる。

型に4を1/3量ずつ流し入れ、そのつど型ごと台の上にトントンと落として空気を抜く。表面をゴムべらで軽く整え、トッピング用のグレープフルーツをのせる。

少しずつずらしながらのせていくとかわいく仕上がる。

180℃のオーブンで40～50分間焼く。中央に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。粗熱が取れたら型とオーブン用の紙を外し、網の上でしっかりと冷ます。