豆のオムレツ

さやいんげんはヘタを除き、食べやすく切る。絹さやとスナップえんどうはヘタと筋を除く。

鍋にたっぷりの湯を沸かして、さやいんげん、スナップえんどう、グリンピース、そら豆を入れてサッとゆでる。絹さやを加え、さらに2分間ほどゆでる。ざるに上げて湯をきり、そら豆の薄皮をむく。

火が通りやすい絹さやはあとから加える。

カマンベールチーズは2cm角に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょう各適量を加え、混ぜながらすべての豆、チーズの順に加える。

豆やチーズの食感を残したいので、つぶさないように全体をザックリと混ぜ合わせる。

直径21～22cmのフライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、3を流し入れる。縁や底の部分が固まってきたら、混ぜながら半熟状にする。火を止めてボウルなどに移し、フライパンをきれいにする。

フライパンに張りついた卵を引っ張ってくるようなイメージで、大きく混ぜて半熟状にする。
一度取り出してから焼くことで、均一に火が通る。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ボウルの中身を戻し入れて表面を平らにならし、そのまま5分間ほど焼き固める。

サラダ油はバターやオリーブ油にかえて、風味を加えてもよい。

フライパンに一回り大きい皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返して皿にオムレツをのせる。そのまますべらせるようにしてフライパンに戻し入れて2～3分間焼き、裏面にも焼き色をつける。