きょうの料理レシピ

えびと夏野菜のスパイスカレー

Name: えびと夏野菜のスパイスカレー
Total time: 25 min
Ingredients: ・えび 300g; ・たまねぎ 1コ; ・トマト 1コ; ・なす 2コ; ・ズッキーニ 1本; ・にんにく 1かけ; ・しょうが 1かけ; ・水 カップ1/2; ・塩 小さじ1強; ・サラダ油 大さじ2; ・コリアンダー 大さじ1強; ・ターメリック 小さじ1; ・パプリカパウダー 小さじ1; ・ご飯 適量

肉のカレーで基本を押さえたら（基本のプロセス：全体備考参照）、シーフードにも挑戦！ミックススパイスに頼らず、単体のスパイスを組み合わせる楽しさも体験してください。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／470 kcal

＊1人分

塩分／2 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(3～4人分)

・えび（無頭/殻付き） 300g

・たまねぎ 1コ（200g）

・トマト（大） 1コ（180～200g）

・なす（小） 2コ（140g）

・ズッキーニ（小） 1本（130g）

・にんにく 1かけ

・しょうが 1かけ

【A】

・水カップ1/2

・塩小さじ1強

【B】

・サラダ油大さじ2

・コリアンダー大さじ1強: ＊全体備考参照。

・ターメリック小さじ1: ＊全体備考参照。

・パプリカパウダー小さじ1: ＊全体備考参照。

・ご飯（温かいもの）適量

つくり方

たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。トマト、なす、ズッキーニはそれぞれヘタを除き、一口大の乱切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。

えびは殻をむき、切り目を入れて背ワタを除く。サッと洗って紙タオルで拭く。

鍋に1と【A】を入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをして10～12分間煮る。

火を止めて鍋の中身をへらで押さえ、煮汁をボウルに取り分ける。鍋を再び中火にかけて汁けをとばし、【B】を加えて2～3分間炒める。

全体がなじんで香りがたったらえびを加え、4の煮汁を戻し入れて混ぜる。ひと煮立ちさせてえびに火を通し、器に盛ってご飯を添える。

! ポイント

えびは煮込むと堅くなるので、あとから加える。短時間で火が通り、特有のうまみも出る。

全体備考

◆基本のプロセス　～水野式カレーの新メソッド～◆
1．まずは煮込む！
　肉や野菜などの主材料と調味料を煮込み、一体化した味わいを生み出す。
2．煮汁と具を分ける！
　このあと具を炒めるので、汁けをしっかりときる。ざるで分けてもOK。
3．スパイスを加えて炒める！
　スパイスは油脂となじむことで効果を発揮。フレッシュな香りがたつ。
4．煮汁を戻して仕上げる！
　煮汁を合わせてひと煮立ちさせれば完成。好みで、しっかり煮詰めても。
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◆コリアンダー
　乾燥させたパクチーの種の粉末。かんきつに似た清涼感がある。
◆ターメリック
　別名・うこん。カレーらしい色のもとになる黄色いスパイス。
◆パプリカパウダー
　とうがらしの仲間の果実を粉末にしたもの。辛みはなく、やや甘酸っぱい。