きょうの料理レシピ
鶏手羽先とにんにくの煮込み
手羽先はしっとり柔らかで、にんにくはホックリとマイルド。下味にしょうゆをからめて香ばしく焼くと、煮込み時間が短くてもグッと深みのある味わいに仕上がります。
写真: 鈴木 泰介
エネルギー
／330 kcal
＊1人分
塩分／2.7 g
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2～3人分)
- ・鶏手羽先 10本（500g）
- ・ゆでたけのこ （小） 1本（100g）
- ・生しいたけ 4枚（60g）
- ・にんにく 4かけ
- 【A】
- ・水 カップ1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・オイスターソース 大さじ1/2
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞ 小さじ2
- ・こしょう 少々
- ・しょうゆ
- ・酒
- ・サラダ油
- ・片栗粉
- ・ごま油
つくり方
1
たけのこは1cm厚さのくし形に切る。しいたけは軸を除いて1cm厚さのそぎ切りにする。手羽先は関節から先を切り落とす。【A】は混ぜ合わせる。
! ポイント
しいたけはそぎ切りにすると断面が広くなり、味が入りやすくなる。
2
ボウルに手羽先、たけのこ、にんにくを入れ、しょうゆ・酒各小さじ1を加えて全体にまぶす。
3
深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して2を広げ入れ、焼き色がつくまで触らずに2～3分間焼く。上下を返して1～2分間、同様に焼き色をつける。
! ポイント
香ばしさがおいしさにつながるので、しっかりと焼き色をつける。
4
しいたけを加えて炒め合わせ、【A】を加える。煮立ったら弱火にし、15分間ほど煮る。
5
片栗粉適量を同量の水で溶き、様子を見ながら、しっかりととろみがつくまで4に回し入れる。ごま油小さじ2を回しかけて火を止める。
きょうの料理レシピ
2025/04/21
シェフのON&OFFごはん
このレシピをつくった人
菊池 晋作さん
東京都出身。2001年 服部栄養専門学校 入社。中国料理 専門調理師・調理技能士。各メディアへの料理協力多数。独立後、2022年に東京・深川に中国料理店をオープン。
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