きょうの料理レシピ
えびと春野菜の中華炒め
「ベチャッと水っぽくなって味が決まらない」という、炒め物のお悩み解決！水分が出にくい野菜を選び、火にかける前に調味料をからめるのがコツ。具材を炒めてから味をつけるより、楽に確実においしくできます。
写真: 鈴木 泰介
エネルギー
／170 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・えび （無頭/殻付き） 10匹（200g）
- ・ゆでたけのこ （小） 1/2本（50g）
- ・ブロッコリー 1/4コ（35g）
- ・スナップえんどう 6本（30g）
- ・にんじん （小） 1/4本（25g）
- ・グリーンアスパラガス 1本（20g）
- ・ねぎ （白い部分/小口切り） 1/3本分（20g）
- ・にんにく （薄切り） 1かけ分
- ・しょうが （薄切り） 1かけ分
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ＊あれば紹興酒。
- ・ごま油 大さじ1
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞ 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1/3
- ・オイスターソース 小さじ1/4
- ・塩 小さじ1/4
- ・砂糖 1つまみ
- ・こしょう 少々
つくり方
1
たけのこは縦半分に切り、縦に4mm厚さに切る。ブロッコリーは小房に分ける。スナップえんどうはヘタと筋を除き、半分に切る。にんじんは薄い半月形かいちょう形に切る。グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り落として下から1/3の皮をむき、2cm厚さの斜め切りにする。
2
えびは殻をむいて背ワタを除く。【A】はよく混ぜ合わせる。
3
ボウルに1、えび、ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、【A】を回しかけてよく混ぜ合わせる。
! ポイント
具材はすべて合わせ、火にかける前に味をつける。
4
フライパンに3を広げ入れ、強めの中火にかける。最初は触らずに加熱し、具材の表面の色が変わってきたら軽くザックリと混ぜる。その後はいりつけるように時々混ぜながら、3～4分間炒める。汁けがとび、具材にほんのりと焼き色がついて火が通ったら、火を止める。
きょうの料理レシピ
2025/04/21
シェフのON&OFFごはん
このレシピをつくった人
菊池 晋作さん
東京都出身。2001年 服部栄養専門学校 入社。中国料理 専門調理師・調理技能士。各メディアへの料理協力多数。独立後、2022年に東京・深川に中国料理店をオープン。
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