きょうの料理レシピ
たけのこのフリット
たけのこのうまみをストレートに味わうには、揚げ物がおすすめ。衣は薄めにして、たけのこの食感と味を際立たせます。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／170 kcal
＊1人分
塩分／0.4 g
＊1人分
調理時間
／10分
つくり方
1
ゆでたけのこは穂先を5～6cm長さに切って縦半分に切る。切り口を下にして、縦に1cm厚さに切る。根元は1cm厚さの半月形（大きければ、いちょう形）に切る（全体備考参照）。
2
ボウルに【衣】の材料を入れ、スプーンで20回ほどかき混ぜてなじませる。ゆでたけのこを加えてざっと混ぜ、【衣】をからめる。
! ポイント
【衣】は混ぜすぎると炭酸が抜けて粉のコシもなくなり、サクッと揚がらなくなる。
3
揚げ油を170℃に熱し、2を揚げる。7割ほど火が通ったら上下を返し、カラリとしたら引き上げて油をきり、塩適量をふる。
4
器に盛り、好みで木の芽を散らし、レモンと塩適宜を添える。
全体備考
◆前沢さんのたけのこの切り方◆
私はよくある放射状の切り方にはしません。形がそろいにくく、加熱すると縮みやすいからです。私の基本的な切り方は、堅い根元は均等な厚みの半月形かいちょう形、柔らかい穂先は均等な厚さの板状です。
◆「ゆでたけのこ」のつくり方はこちら◆
ゆでたけのこ
きょうの料理レシピ
2025/04/14
はじめての手仕事
このレシピをつくった人
前沢 リカさん
東京・渋谷区の和食店店主。旬の野菜や乾物を使った、体にやさしく味わい深い料理にはファンが多い。NHKテキスト『趣味の園芸やさいの時間』では、野菜を使った酒の供を紹介する「百年レシピ滋味酒菜」を連載中。
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