きょうの料理レシピ
新たまねぎのメンチカツ
新たまねぎを生のままたっぷり入れてつくったメンチカツ。ジューシーな肉のうまみに加えて、たまねぎの甘さを感じます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／630 kcal
＊1人分
塩分／3.2 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・新たまねぎ 1コ（200g）
- ・合いびき肉 200g
- ・キャベツ 3枚
- 【A】
- ・卵 1コ
- ・パン粉 大さじ3
- ・牛乳 大さじ2
- 【B】
- ・卵 1コ
- ・小麦粉 大さじ2
- ・水 大さじ1
- ・パン粉 適量
- ・中濃ソース 適量
- ・塩
- ・こしょう
- ・サラダ油
- ・小麦粉
- ・揚げ油
つくり方
1
新たまねぎは1cm角に切る。キャベツはせん切りにする。【A】、【B】はそれぞれ混ぜ合わせる。
2
ボウルにひき肉、塩小さじ2/3、こしょう少々を入れて粘りが出るまでこねる。【A】を加えてさらに混ぜ、たまねぎを加えて全体に行き渡らせる。
! ポイント
ひき肉は使う直前まで冷やしておき、塩を加えて練ると粘りがよく出る。
ひき肉と同量のたまねぎを加えたら、つぶさないようにして混ぜる。
3
2を6等分にし、手にサラダ油少々をつけて空気を抜きながら円盤形にそれぞれまとめる。小麦粉を薄くまぶして、【B】、パン粉を順につける。
4
揚げ油を170℃に熱して3を入れ、時々上下を返しながら中火で6〜7分間揚げ、中まで火を通す。器に盛り、キャベツのせん切り、ソースを添える。
きょうの料理レシピ
2025/04/01
春野菜をもりもり食べる！
このレシピをつくった人
今井 亮さん
京都府京丹後市の大自然に囲まれた地に生まれる。中華料理をはじめ、家庭料理得意とする料理家。京都市内、東京の中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。
身近な食材に小技を効かせて、お店のような味を気兼ねなくつくれるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動し、１女の父としても家事、育児に奮闘。
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