きょうの料理レシピ
鶏ひき肉のおぼろ豆腐汁
だしを使わず、淡く透き通ったうまみと、「朧月（おぼろづき）の菜の花畑」をイメージした見た目。そして、サラッとしたとろみとしょうがも強すぎないのがポイントです。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／150 kcal
＊1人分
塩分／1.8 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・鶏ひき肉 80g
- ・おぼろ豆腐 80g
- ＊絹ごし豆腐でもよい。
- ・菜の花 4～6本
- ・昆布 （5cm四方） 1枚
- 【水溶き片栗粉】
- ・片栗粉 小さじ1
- ・水 小さじ2
- ・溶き卵 1コ分
- ・しょうが （すりおろす） 少々
- ・酒
- ・塩
- ・しょうゆ
つくり方
1
菜の花は熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けをきって食べやすい大きさに切る。
2
鍋にひき肉を広げて、水カップ2、酒大さじ2、昆布を加えて混ぜる。中火にかけて時々かき混ぜる。煮立ったら弱火にしてアクを取り、10分間煮る。
! ポイント
ひき肉が塊にならないように火にかける前に混ぜる。煮立つまでの間も肉がくっつかないように混ぜる。
3
軽く水けをきったおぼろ豆腐をスプーンですくって2に加え、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/4で味を調え、さらに3分間煮る。
4
昆布を除き、中火にして1の菜の花を加え、再び煮立ったら弱火にする。混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を加え、とろみがついたら溶き卵を加えて火を通す。
! ポイント
最後に溶き卵が入るので、【水溶き片栗粉】のとろみが強すぎないように注意する。
5
椀（わん）に盛り、しょうがをのせる。
きょうの料理レシピ
2025/02/26
春を恋う和食
このレシピをつくった人
上野 直哉さん
大阪、京都の有名店で研さんを積み、神戸の閑静な住宅街に店を構える。地元の生産者や街の人々との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求している。
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