きょうの料理レシピ
たらと白菜のバターみそ汁
冬においしくなるたらと白菜たっぷりのみそ汁。具材を鍋に入れる順番がポイントです。牛乳が、みそとバターのつなぎ役になります。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／150 kcal
＊1人分
塩分／2.1 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊冷蔵庫におく時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・生だら （切り身/皮なし） 2～3切れ（180g）
- ・白菜 300g
- ・ねぎ 1本（100g）
- ・だし カップ2
- ・牛乳 カップ1/2
- ・粉とうがらし （中びき） 適宜
- ＊韓国産の辛みが穏やかなもの。なければ一味とうがらしでもよい。
- ・塩
- ・みそ
- ・バター
つくり方
1
たらは全体に塩小さじ1/4をふって冷蔵庫に30分間おき、出てきた水けを拭く。小骨があれば除き、食べやすい大きさに切る。
! ポイント
塩をふっておくと水分が出てくるので、紙タオルで拭いて、たらのくさみを取る。
2
白菜は軸を2cm幅に切り、葉は軸よりも少し大きめに切る。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。
3
鍋に2、1を順に入れてだしを注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、白菜がしんなりとするまで10分間煮る。牛乳を加え、みそ約35gを溶いて温まったら火を止める。
! ポイント
白菜の軸、葉、ねぎ、たらの順に重ね、たらの身がくずれないようにする。
4
器に3を盛り、バターを5gずつのせ、あれば粉とうがらしをふる。
きょうの料理レシピ
2025/02/12
大原千鶴のこれから楽しむ大人時間 おかずにもなる！具だくさんの汁物
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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