きょうの料理レシピ
水炒めのマーボー豆腐
自分好みに辛さを調整しながら食べられる、新しいスタイルのマーボー豆腐！油で炒めないあっさり感と、本格派の味わいの両方が楽しめます。ご飯との相性もバッチリ。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／320 kcal
＊1人分（豆板醤オイル・ごま油は各小さじ1/3を計算。）
塩分／2.6 g
＊1人分（豆板醤オイル・ごま油は各小さじ1/3を計算。）
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・豚ひき肉 150g
- ・絹ごし豆腐 1丁（350g）
- ・ねぎ 1/2本（50g）
- 【A】
- ・にんにく （すりおろす） 1/2かけ分
- ・みそ 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・砂糖 小さじ2
- 【豆板醤（トーバンジャン）オイル】
- ・豆板醬 小さじ2
- ・好みの植物油 小さじ1/2
- ・粉ざんしょう 適宜
- ・酒
- ・片栗粉
- ・ごま油
つくり方
1
豆腐は1.5cm角に切る。ねぎはみじん切りにする。
2
フライパンに水・酒各大さじ1を入れて中火にかける。沸騰したらひき肉を加え、ほぐしながら色が白っぽく変わるまで炒める。
3
【A】を加え、出てくる水分がしっかり透明になるまで炒める。
! ポイント
蒸気の力でひき肉もパラパラに！
4
豆腐と水カップ1/2を加え、ふたをして弱めの中火で煮る。豆腐に火が通ったらねぎを加え、水小さじ2で溶いた片栗粉小さじ1を回し入れる。とろみがしっかりとついたら器に盛る。
5
【豆板醤オイル】をつくる。豆板醬と植物油は耐熱容器に入れて混ぜ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に20秒間くらいかける。
6
【豆板醤オイル】、ごま油適宜、粉ざんしょうをそれぞれ別の器に入れ、好みでマーボー豆腐に加えながら食べる。
! ポイント
ごま油は後がけ！
きょうの料理レシピ
2025/02/11
わが家のお墨付き！健やかごはん
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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