たいの木の芽焼き

たいは塩小さじ1/6をふり、冷蔵庫に10分間ほどおく。出てきた水けを拭き、小骨があれば除いて半分に切る。焼く直前に小麦粉小さじ1をまぶす

小麦粉をまぶすと、焼き目がきれいにつき、食感がしっとりしてパサつきを防げる。

フライパンに米油小さじ1を中火で熱し、1のたいを入れてふたをして2分間焼く。上下を返し、もう一度ふたをして1分間焼く。

木の芽は包丁で粗く刻む。

2のたいに火が通ったらふたを外し、みりん大さじ1とうす口しょうゆ大さじ1/2を順に加える。フライパンをやさしく揺すって全体にからめ、煮汁がトロッとしたら火を止める。器に盛り、3の木の芽をのせる。

小麦粉の効果でみりんとうす口しょうゆがからみやすくなる。