ふろふきねぎ

【練りみそ】をつくる。ささ身は筋を除いてざっと刻み、包丁で細かくたたく。

小さめの鍋に【A】を入れて耐熱のへらで混ぜ、弱火にかける。絶えず混ぜながら加熱し、つややかになったら一度火を止め、1を加えて混ぜる。再び弱火にかけて混ぜ、ささ身に火が通ったら火を止め、粉ざんしょう少々をふって混ぜる。

みそとほかの調味料を練り混ぜたら、いったん火を止めてからささ身を加えるとダマにならず、きれいに混ざる。

ねぎは3cm長さに切る。小さめのフライパンに並べ入れて中火にかけ、焼き目がついたら上下を返して反対側にも焼き目をつける。

鍋に湯を沸かし、3を中火でゆでる。柔らかくなったら湯をきって器に盛り、2を適量かける。粉ざんしょう少々をふり、全体をあえて食べる。