きょうの料理レシピ
ぶりの白みそあんかけ
ぶりは冬の魚の王様。塩焼きのままでも十分おいしいですが、白みそのあんかけにすると簡単に上品な一皿になります。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊ぶりをおく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・ぶり （切り身） 2切れ（160g）
- ・わけぎ 2本
- 【A】
- ・酒 カップ1/4
- ・水 カップ1/4
- ・白みそ （甘） 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・水溶き片栗粉 大さじ1
- ＊片栗粉大さじ2/3を水大さじ1で溶いたもの。
- ・柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 少々
- ・塩
- ・小麦粉
- ・サラダ油
つくり方
1
ぶりは塩少々を両面にふり、10分間ほどおく。水けをしっかりと拭き、小麦粉適量をまぶす。わけぎは5cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせる。
2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、わけぎを入れ、塩少々をふって炒める。しんなりとしたら取り出す。
3
2のフライパンに1のぶりを入れ、上下を返しながら5分間ほど焼く。両面がカリッとして火が通ったら取り出し、わけぎとともに器に盛る。
4
3のフライパンをサッと拭き、【A】を入れて弱めの中火でひと煮立ちさせる。混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、混ぜながらとろみをつける。3のぶりにかけ、柚子の皮をあしらう。
! ポイント
白みそは少し煮立たせたほうが、おいしくなる。
きょうの料理レシピ
2025/01/08
笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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