きょうの料理レシピ
れんこんの豆腐ハンバーグ
豆腐と鶏ひき肉のやさしい食感に、れんこんの歯ごたえが楽しい。ポン酢でつくる簡単甘酢だれがベストマッチ！
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／220 kcal
＊1人分
塩分／1.5 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・絹ごし豆腐 1/3丁（100g）
- ・鶏ひき肉 （もも） 200g
- ・れんこん 100g
- 【A】
- ・片栗粉 大さじ2
- ・塩 小さじ1/3
- 【B】
- ・水 大さじ4
- ・ポン酢しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 小さじ2
- ・片栗粉 小さじ1
- ・白髪ねぎ 適量
- ＊ねぎの白い部分をせん切りにして水にさらし、水けをきったもの。
- ・練りがらし 適量
- ・サラダ油
つくり方
1
れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにし、水にサッとさらして水けをきる。フライパンにサラダ油大さじ1/2をひく。
2
ボウルにひき肉と豆腐、【A】を入れて粘りが出るまで練り混ぜる。手にサラダ油適量をつけ、れんこんの枚数に合わせて等分に分ける。れんこんに押しつけるようにして平たく形を整え、フライパンにれんこんを下にして並べ入れる。
! ポイント
肉ダネは水分が多く柔らかいので、手に油をつけると形をまとめやすい。
押しつけるように成形すると、れんこんが肉ダネから外れにくい。
3
2のフライパンを中火にかけ、焼き色がつくまで3～4分間焼く。上下を返してふたをし、弱火で5分間ほど蒸し焼きにして皿に盛る。
4
フライパンをサッと拭き、【B】を入れて中火にかけて混ぜ、とろみをつける。3にかけ、白髪ねぎと練りがらしを添える。
きょうの料理レシピ
2025/01/07
豆腐のボリューム冬おかず
このレシピをつくった人
吉田 愛さん
料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食からつくりやすい家庭料理まで、幅広く提案している。唎（きき）酒師の資格をもち、お酒に合うメニューやつまみも得意。
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