サーモンの押しずし

米ともち米は洗って30分間ほどざるに上げておき、炊飯器の内釜に入れる。水カップ2を注ぎ、昆布と酒大さじ2を加えて炊く。

【合わせ酢】の材料は柚子の皮と混ぜ合わせておく。

スモークサーモンは紙タオルではさみ、脂を拭き取る。

スモークサーモンは脂を拭き取っておくと、スモークの香りが取れて酢飯によく合う。

炊き上がった1のご飯の昆布を除いて盤台（または大きめのボウル）にあけ、2を加えてしゃもじで切るように混ぜる。4等分にしてそれぞれ棒状にし、ラップで軽く包んで冷ます。

巻きすの上にラップを広げ、3の1/4量を隙間がないように細長く並べる。冷めた4を1本ラップを外してのせ、巻きすの上に広げたラップで巻く。さらに上から巻きすでギュッと力を入れて巻き、四角い棒状にする。上下、左右を返してもう一度同様に巻く。残りも同様にする。バットに4本並べてペットボトルなどのおもし（約2kg）をのせ、しばらくおく（冷蔵庫には入れない）。食べやすく切り、器に盛る。

スモークサーモンはご飯と同じくらいのサイズに細長く並べておくと、巻きやすい。
両端は、巻きすから片方ずつはみ出させて押し込むと、しっかりと固まりご飯がくずれにくい。