チョコレートムース

チョコレートは一口大に割り、耐熱ボウルに入れる。ボウルの底を熱湯につけてゴムべらで混ぜ、チョコレートを溶かす（湯煎）。

卵は卵黄と卵白に分ける。卵白は別のボウルに入れ、泡立て器（またはハンドミキサー）で泡立てる。ふんわりとしたら砂糖を加え、ツノが立つまでしっかりと泡立てる。

卵白はピンとツノが立つまで、よく泡立てるのがポイント。

1のボウルに卵黄を加え、混ぜ合わせる。

3に2の約1/3量を加え、ゴムべらでしっかりと混ぜる。残りの2の半量を加え、泡をつぶさないようにサックリと混ぜ合わせる。2のボウルに戻し入れ、軽く混ぜ合わせる。好みの器に入れて冷蔵庫で冷やす（ここでは半量は保存容器に、残りはグラスに入れる）。食べる直前に、好みでトッピングのチョコレートをスライサーなどで削ってのせる。

1回目に加える卵白は、泡がつぶれてもいいのでしっかりと混ぜ合わせる。
2回目に卵白を加えるときは、泡をつぶさないように大きく混ぜる。
最後は卵白のボウルに移すと、チョコレートの取り残しが少なくなる。