ポトフ

スペアリブは水けを拭き、塩小さじ1（肉の重量の約1％）、黒こしょう適量をふって手ですり込む。大きめの鍋に入れてしっかりとかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。キャベツは芯をつけたまま半分に切る。たまねぎは縦半分に切る。にんじんは長さを半分に切る。じゃがいもは皮をむく。セロリは根元をピーラーでむいて長さを半分に切る。

スペアリブは塩をすり込んで、しっかりと下味をつける。

1の鍋の湯が沸騰したらアクを除き、1の野菜を堅いものから順に加える（湯が少なければ足す）。スープの素、ハーブを加え、再び沸騰したらポコポコ沸くくらいの弱火にしてふたをし、1時間煮る。途中で様子を見て湯から出ている野菜は上下を返し、湯が少なければ足す。

野菜はなるべく切らずに丸ごと煮込むと、甘みが出ておいしくなる。

食べやすく切ったベーコン、ソーセージを加え、弱火のまま5分間ほど煮る。味をみて塩・黒こしょう各適量で調え、食べやすく切って器に盛る。

ベーコンやソーセージは煮すぎると味が流れてしまうので、仕上げに加える。