白菜と鶏肉の梅炒め

白菜は軸と葉に分け、軸は長さを半分に切って縦に7～8mm幅に切る。葉はザク切りにする。梅干しは種を除き、果肉をたたく。

白菜の軸は、繊維に沿って切るとシャキッとした食感に。加熱しても水けが出にくい切り方なので、炒め物に向く。

鶏肉は紙タオルで水けを拭き、2cm幅に切って塩少々をふる。炒める直前に片栗粉小さじ1をふってまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、2を広げ入れる。カリッとしたら上下を返し、全体に焼き目をつける。

白菜の軸を加え、梅干しを全体に散らして炒める。軸が透き通ってきたら葉を加え、サッと炒め合わせる。