小松菜と油揚げのガーリック炒め

小松菜は5cm長さに切ってしっかりと水けをきり、軸と葉に分ける。にんにくは横に薄切りにし、芯を除く。

青菜の水きりには、サラダスピナーを使うと手軽。なければ布巾や紙タオルで念入りに水けを取る。

油揚げは紙タオルで表面の油を押さえてフライパンに並べ、中火にかける。フライ返しなどで軽く押さえながら両面をカリッと焼き、一口大の三角形に切って塩少々をふる。

フライパンにごま油小さじ2、にんにく、塩小さじ2/3を入れて弱火にかける。にんにくが色づいて香りがたったら、強めの中火にして小松菜の軸を加え、サッと炒める。透き通ってきたら、葉を加えてサッと炒め、2を加えて手早く混ぜる。

シンプルな青菜炒めは、油に塩を加えておくと効率よく均一に味が回り、スピーディーに仕上がる。