そうめんちり

鶏肉は2cm角に切る。鶏ガラは耐熱ボウルに入れて熱湯をかけ、表面が白くなったら冷水にとり、内臓や血の塊を取り除く（霜降り）。水けをしっかりと拭き取って鍋に入れ、水1.5リットルを注いで強火にかける。沸いたらアクを取り、弱めの中火で約20分間煮る。

煮る前に熱湯をかけると、くさみが取れて雑味のないスッキリした味わいのスープに。
煮ているうちに黄色い脂が浮いてくるが、これはうまみなので取り除かない。

白菜は3cm四方に切る。糸こんにゃくは水から下ゆでして湯をきり、食べやすい長さに切る。焼き豆腐は一口大に切る。青ねぎは3cm長さに切る。

そうめんは袋の表示時間より短めに（やや堅めに）ゆで、ざるに上げて湯をきる。流水で洗って水けをしっかりときり、器に盛る。

1の鍋の鶏ガラを取り出し、鶏肉を加えて5分間ほど煮たら、【A】を加える（この時点でスープは1.2リットルくらいになっている）。

白菜と糸こんにゃくを加えて2～3分間煮たら、焼き豆腐と青ねぎを加える。野菜に火が通ったら、3のそうめんにかける。