昆布の梅つくだ煮

早煮昆布はぬれ布巾でサッと拭き、たっぷりの水に20～30分間つけて戻す。触ってみて堅い部分がなくなったら水けをきり、2cm四方に切る。

戻し汁は塩けがあるのでここでは使わないが、うすめて汁物などに利用できる。

鍋に入れ、水カップ2、酢小さじ1、梅干しを加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、10分間ほど煮る。

酢を加えると、昆布が早く柔らかく煮える。

【A】を加えて落としぶたをし、10分間ほど煮る。昆布が柔らかくなったら落としぶたを外す。

耐熱のへらで混ぜながら、汁けがなくなるまで煮詰める。火から下ろして冷まし、清潔な保存容器に入れる。