牛すね肉のほろほろ

鍋に湯カップ5を沸かし、酒大さじ2と牛肉を入れる。再び沸騰したら、アクを取って弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、2時間ほどゆでる。途中で時々アクを取る。

肉が柔らかくなったら火から下ろし、汁ごと冷ます。汁けをきって細かくほぐし、堅い筋があれば包丁で切って除く。ゆで汁はカップ1をとっておく。

残ったゆで汁はスープなどに利用できる。

しょうがはせん切りにして鍋に入れ、2のゆで汁と【A】を加えて中火にかける。煮立ったら、2の肉を加える。

弱めの中火にし、木べらや耐熱のへらで時々混ぜながら10～15分間煮詰める。汁けがなくなったら、火から下ろして冷まし、清潔な保存容器に入れる。