きょうの料理レシピ

さつまいもとナッツのクリームチーズマスタード

Name: さつまいもとナッツのクリームチーズマスタード
Total time: 20 min
Ingredients: ・さつまいも 1本; ・りんご 1/2コ; ・レモン汁 大さじ1; ・塩 少々; ・たまねぎ 1/2コ; ・クリームチーズ 100g; ・くるみ 20g; ・粒マスタード 大さじ3; ・はちみつ 大さじ1+1/2; ・マヨネーズ 大さじ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・粉チーズ 大さじ1+1/2

ほっくり甘いさつまいもにくるみをちりばめたスイーツ風の一品。クリーミーで甘じょっぱいドレッシングもくせになるおいしさ。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／1360 kcal

＊全量

塩分／8.1 g

＊全量

調理時間／20分

＊さつまいもを冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・さつまいも 1本（300g）

・りんご 1/2コ（150g）

【A】

・レモン汁大さじ1

・塩少々

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・クリームチーズ 100g

・くるみ（ローストしたもの/粗く刻む） 20g

【ドレッシング】

・粒マスタード大さじ3

・はちみつ大さじ1+1/2

・マヨネーズ大さじ1+1/2

・しょうゆ大さじ1+1/2

・粉チーズ大さじ1+1/2

つくり方

さつまいもはよく洗って皮ごと2cm大の乱切りにし、水に5分間ほどさらしてアクを抜く。りんごは皮付きのまま半分に切り、芯を除いて薄切りにし、【A】をからめておく。たまねぎはスライサーで薄切りにして冷水にサッとさらし、水けをしっかりと絞る。クリームチーズは小さくちぎる。【ドレッシング】の材料は混ぜ合わせる。

鍋にたっぷりの水、さつまいもを入れて中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして5分間ほどゆでる。ざるに上げて湯をしっかりときり、ボウルに移す。熱いうちに【ドレッシング】の半量をからめ、冷ます。

! ポイント

ゆでたさつまいもが熱いうちに【ドレッシング】の半量をからめ、味をしみ込ませる。

2のボウルに1のりんご、たまねぎ、クリームチーズ、くるみ、残りの【ドレッシング】を加えてあえる。

全体備考

●保存
冷蔵庫で3日間。

◆つくりおきする場合のポイント◆

香ばしさをプラス
・肉や野菜はよく焼いて余分な水分をとばすと、ドレッシングを吸いやすくなるため、傷みにくくなります。また、時間がたっても味がぼやけません。

多めのドレッシングであえる
・酢や塩分の効果で保存性が高まるため、ドレッシングはいつもより少し多めに。器に盛るときに汁けをきることで塩分を減らせます。

水分コントロールがカギ
・生野菜や塩もみした野菜を加える場合は、水けをしっかりと絞るのが鉄則。水分が残っていると傷みやすいので注意しましょう。

加熱した食材は手早く冷ます
・早く冷ましたほうが傷みにくいので、バットに広げて保冷剤の上で急冷するのがおすすめ。冷めたらドレッシングであえて冷蔵庫で保存しましょう。

［そのほかに気をつけること］
・調理の前に手をしっかりと洗う。
・保存容器は清潔なものを使う。