きょうの料理レシピ

ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング

Name: ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング
Total time: 40 min
Ingredients: ・ごぼう 2本; ・しめじ 2パック; ・ベーコン 8枚; ・チンゲンサイ 2株; ・砂糖 大さじ4; ・酢 大さじ4; ・しょうゆ 大さじ4; ・米油 大さじ1; ・白ごま 大さじ1; ・しょうが 1/2かけ分; ・米油

カリッとしたごぼうの香ばしさがアクセント。よく炒めたきのことベーコンのコクもたっぷり！

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／970 kcal

＊全量（ドレッシングは3/4量を計算）

塩分／9.9 g

＊全量（ドレッシングは3/4量を計算）

調理時間／40分

＊しめじ、ベーコン、ごぼうを冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・ごぼう 2本（200g）

・しめじ 2パック（200g）

・ベーコン（薄切り/ハーフサイズ） 8枚

・チンゲンサイ 2株（200g）

【ドレッシング】

・砂糖大さじ4

・酢大さじ4

・しょうゆ大さじ4

・米油大さじ1: ＊またはサラダ油。

・白ごま大さじ1

・しょうが（みじん切り） 1/2かけ分

・米油: ＊またはサラダ油。

つくり方

しめじは根元を除き、小房に分ける。チンゲンサイは葉と軸に分け、それぞれ3cm長さに切る。ごぼうは皮をこそげてピーラーで長めの薄切りにし、水にサッとさらして水けをしっかりときる。ベーコンは2cm幅に切る。

深めのフライパンに水を半分の深さまで入れて沸騰させ、チンゲンサイの軸を入れて1分間ほどゆで、葉も加えてさらに1分間ほどゆでる。冷水にとって冷まし、水けをしっかりと絞る。

2のフライパンの水けを拭き、米油小さじ2を中火で熱し、ベーコン、しめじを入れてしっかり焼き色がつくまで4～5分間炒める。取り出して冷ます。

! ポイント

しめじはベーコンと一緒によく炒めて水分をとばし、うまみを凝縮させる。

3のフライパンを拭き、米油を5mm深さまで入れて中火で熱し、1のごぼうを6〜8分間焼いて冷ます。

ボウルに【ドレッシング】の材料を混ぜ合わせ、2、3、4を加えて全体にからめる。汁けをきって器に盛る。

全体備考

●保存
冷蔵庫で3日間。

◆つくりおきする場合のポイント◆

◆香ばしさをプラス
・肉や野菜はよく焼いて余分な水分をとばすと、ドレッシングを吸いやすくなるため、傷みにくくなります。また、時間がたっても味がぼやけません。

◆多めのドレッシングであえる
・酢や塩分の効果で保存性が高まるため、ドレッシングはいつもより少し多めに。器に盛るときに汁けをきることで塩分を減らせます。

◆水分コントロールがカギ
・生野菜や塩もみした野菜を加える場合は、水けをしっかりと絞るのが鉄則。水分が残っていると傷みやすいので注意しましょう。

◆加熱した食材は手早く冷ます
・早く冷ましたほうが傷みにくいので、バットに広げて保冷剤の上で急冷するのがおすすめ。冷めたらドレッシングであえて冷蔵庫で保存しましょう。

［そのほかに気をつけること］
・調理の前に手をしっかりと洗う。
・保存容器は清潔なものを使う。