きょうの料理レシピ
油淋鶏（ユーリンチー）
たれ好きの明日香さん。いち推しの揚げ物といえば、油淋鶏。カリッと香ばしい鶏もも肉に甘酸っぱいたれがジュワッとしみて、もうご飯が止まりません！
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／210 kcal
＊1人分（たれは2/3量を計算）
塩分／1.4 g
＊1人分（たれは2/3量を計算）
調理時間
／15分
材料
(3～4人分)
- ・鶏もも肉 1枚（300g）
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1/4
- ・塩 小さじ1/4
- 【たれ】＊つくりやすい分量
- ・ねぎ （みじん切り） 8cm分
- ・にんにく （みじん切り） 1かけ分
- ・しょうが （みじん切り） 1かけ分
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・黒酢 大さじ2
- ＊または米酢。
- ・水 大さじ1
- ・砂糖 小さじ2
- ・水菜 （ザク切り） 1/2ワ分
- ・片栗粉
- ・ごま油
つくり方
1
鶏肉は余分な脂を除き、ところどころ包丁を入れて開き、厚みをそろえる。フォークで数か所刺してボウルに入れ、【A】を加えてもみ込む。片栗粉大さじ2を加えてさらにもみ込む。
2
フライパンにごま油大さじ3を強めの中火で熱し、1鶏肉を皮側を下にして入れる。皮にしっかりと焼き色がつき、肉の下のほうが白くなってきたら上下を返す。中火にしてさらに5分間ほど揚げ焼きにし、網に上げて油をきり、少し休ませて余熱で火を通す。
! ポイント
鶏肉の下のほうが白くなってきたタイミングで上下を返して。
3
鶏肉を休ませている間に【たれ】をつくる。ボウルに【たれ】の材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
4
2の鶏肉を食べやすい大きさに切る。水菜を敷いた器に盛り、3の【たれ】適量をかける。
全体備考
◆たれは残ったら、サラダのドレッシングにしたり、冷ややっこや焼き魚にかけたりしてもおいしい。
◆明日香さんの揚げ物メモ◆
おいしく楽しく揚げ物をつくるために、知っておきたいコツを少しだけ。
▼油の温度は衣で確認！
揚げ物をするときの一般的な温度は170～180℃。油を見ただけではわかりにくいので、衣を少量落として確認しましょう。ポトリと落としてすぐに浮き上がってくれば、十分に温まっている証拠です。
▼「休ませる時間」が大事
揚げたてをすぐに食べたくなりますが、網の上でひと呼吸おくと余熱で中までしっかり火が通り、肉汁も閉じ込められます。鶏肉を1枚のまま揚げたときも、休ませたほうがカットしやすいですよ。
▼オイルポットがあると便利
使ったあとの油は、こし器のついたオイルポットに注いでおくと、2～3回は揚げ物に使えます。毎回油の処理をしなくていいのでおすすめです。
きょうの料理レシピ
2024/09/18
明日香と飯尾の食欲の秋！揚げ物の秋！
このレシピをつくった人
和田 明日香さん
東京都出身。３児の母。料理愛好家・平野レミの次男と結婚後、修業を重ね、食育インストラクターの資格を取得。各メディアでのオリジナルレシピ紹介、企業へのレシピ提供など、料理家としての活動のほか、”食育”や”家族のコミュニケーション”をテーマにした全国各地での講演会、コラム執筆、ラジオパーソナリティーなど幅広く活動する。
2021年、第14回ペアレンティングアワード 文化人部門受賞。2022年、第9回料理レシピ本大賞 in Japan 料理部門入賞。
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