きょうの料理レシピ

揚げがつおのバジル梅トマトがけ

Name: 揚げがつおのバジル梅トマトがけ
Total time: 15 min
Ingredients: ・かつお 300g; ・トマト 1コ; ・梅干し 3コ; ・しょうゆ 小さじ1; ・砂糖 1つまみ; ・オリーブ油 大さじ2; ・青じそ 3枚分; ・バジルの葉 5g; ・溶き卵 1コ分; ・小麦粉 大さじ2; ・水 大さじ1; ・パン粉 適量; ・しょうゆ; ・揚げ油

脂がのった戻りがつおをさくのまま大胆に揚げ焼きに。さっぱり＆香り豊かな特製だれをかけて、この時季だけのぜいたくな味わいを楽しみます。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分

塩分／1.1 g

＊1人分

調理時間／15分

＊かつお、たれを冷やしておく時間は除く。

材料

(4人分)

・かつお（刺身用/さく） 300g

・トマト 1コ（200g）

・梅干し（塩分約8％） 3コ

【A】

・しょうゆ小さじ1

・砂糖 1つまみ: ＊梅干しの酸味によって量を調整する。

【B】

・オリーブ油大さじ2

・青じそ（粗く刻む） 3枚分

・バジルの葉（粗く刻む） 5g

【C】

・溶き卵 1コ分

・小麦粉大さじ2

・水大さじ1

・パン粉適量

・しょうゆ

・揚げ油

つくり方

かつおはしょうゆ小さじ1をふりかけて全体に指でなじませる。ラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく。

! ポイント

かつおにしょうゆをふるのは、くさみ消しのため。ほんのり下味もつく。

たれをつくる。トマトは1cm角に切る。梅干しは種を除いて包丁でたたく。トマトと梅干しをボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら【B】を加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。

! ポイント

いろいろな香りをミックスして、複雑なおいしさのたれに。

バットに【C】を入れて混ぜ、バッター液をつくる。汁けを拭いた1のかつおを加えてからめ、全体にパン粉をまぶす。

フライパンに揚げ油を2cm深さまで注いで、180℃に熱する。3を入れ、1つの面につき約1分間ずつ揚げる。網に上げて油をきり、少し休ませる。食べやすく切って器に盛り、2のたれをかける。

! ポイント

すべての面にまんべんなく揚げ色をつけて。刺身用のかつおなので、中はレアでOK。

きょうの料理レシピ

2024/09/18 明日香と飯尾の食欲の秋！揚げ物の秋！

このレシピをつくった人

和田明日香さん

東京都出身。３児の母。料理愛好家・平野レミの次男と結婚後、修業を重ね、食育インストラクターの資格を取得。各メディアでのオリジナルレシピ紹介、企業へのレシピ提供など、料理家としての活動のほか、”食育”や”家族のコミュニケーション”をテーマにした全国各地での講演会、コラム執筆、ラジオパーソナリティーなど幅広く活動する。
2021年、第14回ペアレンティングアワード　文化人部門受賞。2022年、第9回料理レシピ本大賞 in Japan　料理部門入賞。

▶ 和田明日香さんのページを見る

▶ 和田明日香さんのレシピ一覧はこちら