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きょうの料理レシピ

里芋のねぎ塩まみれ

みそと合わせることの多い里芋を、ねぎ塩味でさっぱりと。小さめの里芋ほど、ネッチリと味がからんでおいしく仕上がります。

里芋のねぎ塩まみれ

写真: 内藤 貞保

エネルギー /130 kcal

*1人分

塩分/1 g

*1人分

調理時間 /30分

*粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・里芋 6~8コ(300g)
・青ねぎ (小口切り) 1本分(50g)
・米油
・塩
・黒こしょう (粗びき)

つくり方

1

鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて中火にかける。竹串がスッと通るまで15分間ほどゆで、湯をきる。粗熱を取って皮をむき、小さめの一口大に切る。

! ポイント

なり口が堅ければ、皮をむくときに一緒に除くと口当たりがよくなる。

2

フライパンに青ねぎと米油大さじ1を入れ、弱火にかける。時々混ぜながら、ねぎがトロッとして油に香りがつくまでじっくりと7~8分間炒める。

3

1の里芋を加えて強めの中火にし、水大さじ1と塩2つまみを加えて、全体がネットリとするまで炒める。器に盛り、好みで黒こしょう少々をふる。

! ポイント

じっくりと炒めて甘みを引き出したねぎを里芋にからめる。

きょうの料理レシピ
2024/09/11 大原千鶴のこれから楽しむ大人時間 残暑の秋じたく

このレシピをつくった人

大原 千鶴

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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