いかと名残野菜のレモンじょうゆあえ

きゅうりは両端を切り落とし、皮をしまむきにして斜め切りにする。トマトはヘタをくりぬき、反対側に十文字の切り目を入れ、熱湯にサッとくぐらせて冷水にとる。皮をむき、8〜10等分のくし形に切る。にんにくは横に2mm厚さに切り、芯を除く。

きゅうりはところどころ皮をむき、トマトは湯むきをして使うと口当たりがよい。

いかはワタごと足を引き抜いて軟骨を除き、胴の内側を洗い、水けを拭いて7～8mm幅の輪切りにする。足は目の下で切り離し、長さをそろえて食べやすく切り分ける。

ボウルに塩小さじ1/3、黒こしょう適量を入れ、1のきゅうりを加えてまぶす。トマトを加え、サッと混ぜる。

フライパンにオリーブ油大さじ2と1のにんにくを入れ、弱火でじっくりと炒める。にんにくがきつね色になったら取り出し、残った油に2を加えて中火にし、ふたをしてフライパンを揺すりながら炒める。

いかの色が変わったら3に加え、【A】と4のにんにくを加えてあえる。