ヨーグルトソースの豚しゃぶサラダ

レタスは手でちぎる。きゅうりはピーラーでリボン状に薄切りにする。パプリカは種とヘタを除いて薄切りにする。野菜を合わせて冷水にさらし、水けをきって冷蔵庫に10分間ほどおく。

鍋に湯を沸かし、弱火にして水を加え、約80℃にする。豚肉を1枚ずつ加えてゆで、火を通す。氷水にとって冷まし、水けをきる。

沸騰した湯に、湯の1/4量の常温の水を加えると約80℃になる。
豚肉はゆでて脂を落とす。低めの温度でゆでることで、肉が堅くならずしっとりと仕上がる。

器に1、2を盛り、ヨーグルトソースをかける。