なすのごま炒め

なすはヘタを除いて縦半分に切り、斜め薄切りにする。水にサッとさらし、ざるに上げて水けをきる。

フライパンにごま油大さじ1中火で熱し、なすを入れて炒める。なすが油を吸ってきたら、ごま油大さじ1を足し、しんなりとするまでさらに炒める。うす口しょうゆ大さじ1を加え、汁けがなくなるまで炒める。すりごまを加えて全体にからめ、火を止める。すぐに米酢を加えて混ぜる。

熱いうちに酢をからめると程よく酸味がつき、さっぱりとした味わいに。

常温になるまでおき、器に盛って好みで白ごまをふる。