残り野菜のヴィシソワーズ

ねぎは薄い小口切りにする。鍋にバター20gを中火で熱し、溶けたらねぎ、塩1つまみを入れて弱火にし、約10分間かけてじっくりと炒める。

ねぎは時間をかけてじっくりと炒め、甘さを引き出す。

じゃがいもは2～3cm厚さの輪切りにし、水にサッとさらして水けをきる。ねぎがしんなりとしたらじゃがいもとズッキーニを加え、かぶるくらいの水を加えてひと煮立ちさせる。アクを取り除いてスープの素を加え、ポコポコ沸くくらいの火加減にする。ふたをし、じゃがいもに竹串がスッと通る柔らかさになるまで煮る。

じゃがいもは厚めに切るとホックリと火が通る。煮くずれしないよう火加減に注意。

ピーマンを加えて軽く煮る。火が通ったら牛乳カップ1/2を加え、粗熱が取れたら温かさが残るうちにミキサーにかけて、時間があればざるでこし、冷やす。食べる直前に牛乳カップ1/2を加えてのばし、味をみて塩・黒こしょう各適量で調える。