きょうの料理レシピ

結び昆布と新ごぼうの精進煮

Name: 結び昆布と新ごぼうの精進煮
Total time: 30 min
Ingredients: ・早煮昆布 4枚; ・新ごぼう 150g; ・こんにゃく 1/2枚; ・干ししいたけ 4枚; ・さやいんげん 8本; ・しょうゆ 大さじ2+1/2; ・みりん 大さじ2+1/2; ・砂糖 大さじ1; ・木の芽 適宜; ・サラダ油

昆布はうまみを生かして、煮物の主役に。口にするとホッと安らぐ、滋味深い一品です。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／100 kcal

＊1人分

塩分／1.7 g

＊1人分

調理時間／30分

＊干ししいたけ、昆布を戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・早煮昆布 4枚（12g）

・新ごぼう 150g

・こんにゃく 1/2枚（120g）

・干ししいたけ 4枚

・さやいんげん 8本

【A】

・しょうゆ大さじ2+1/2

・みりん大さじ2+1/2

・砂糖大さじ1

・木の芽適宜

・サラダ油

つくり方

干ししいたけは水約カップ2に一晚（約8時間）つけて戻す（戻し汁はとっておく）。昆布は水適量に約1時間つけて戻し、結ぶ。こんにゃくは8mm厚さに切り、中心に縦に切り込みを入れる。片側の端を切り込みにくぐらせて手綱にする。ごぼうはよく洗って縦半分に切り、5cm長さに切る。さやいんげんは5cm長さに切る。

鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、こんにゃくを炒める。油が回ったら1の干ししいたけの戻し汁カップ1+1/4、水カップ1+1/4、昆布、しいたけ、ごぼうを加えて落としぶたをし、中火で7～8分間煮る。

! ポイント

落としぶたをして昆布と干ししいたけのうまみを食材に煮含める。

昆布が柔らかくなったら【A】を加え、再び落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなったらさやいんげんを加えて約1分間煮る。器に盛り、あれば木の芽をのせる。

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