ブルーベリーミントジャム

ブルーベリーは流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。ミントの葉はお茶用パックなどに入れる。

ミントの葉は、あとで取り出しやすいようにパックに入れる。

鍋にブルーベリー、グラニュー糖の半量、レモン汁、水カップ1/2を入れる。木べらで混ぜ、グラニュー糖をなじませる。

中火にかけ、煮立ってきたら少し火を弱め、アクを取りながら煮る。アクが減ってきたら残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加え、そのつど混ぜる。

白っぽい泡のようなアクを取り除く。

弱めの中火で約20分間煮て、ゆるくとろみがついたら1のミントを加える。2分間ほど煮て香りがたったらミントを取り出し、火を止める。

熱いうちに（80℃以上）煮沸消毒した保存瓶に9分目まで入れる。瓶の口を拭き、ふたを軽くしめる（やけどしないよう、ゴム手袋や布巾を使用する）。そのまま1分間おき、ふたを一瞬ゆるめ、すぐにふたをしめる。

鍋に布巾を敷き、瓶を熱いうちに並べる。瓶の肩まで湯を入れ、中火にかけて沸いてから10～15分間煮る。取り出して自然に冷ます。