きょうの料理レシピ
紹興酒だれ
香り高い紹興酒を煮きらずにたっぷり使った、“大人味” のたれです。
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／170 kcal
＊全量
塩分／8.7 g
＊全量
調理時間
／3分
材料
(つくりやすい分量)
- ・しょうゆ カップ1/4
- ・紹興酒 カップ1/4
- ・砂糖 大さじ1
- ・ねぎ （粗みじん切り） 30g
- ・しょうが （みじん切り） 5g
- ・にんにく （みじん切り） 5g
- ・赤とうがらし （小口切り） 少々
つくり方
1
すべての材料を混ぜ合わせる。
! ポイント
紹興酒だれは薬味も一緒に混ぜ合わせてOK。つくってすぐでも、時間がたってなじんでもおいしい。
全体備考
※アルコールを使うので、子どもやお酒に弱い方はご注意ください。
●保存
冷蔵庫で10日間。
◆つけるだけで！帆立てのヅケ
紹興酒だれ適量に帆立て貝柱（刺身用）を15分間つけてヅケに。サーモン、えび、いかなど、ほかの魚介の刺身でもおいしい。刺身が薄い場合は、つけ時間を短くして加減します。
◆「紹興酒だれ」はこんな使い方も◆
・炒め物の味つけに
・だしでうすめて、うどんのかけつゆに
・焼きそば、焼きうどんの味つけに
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きょうの料理レシピ
2024/02/12
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このレシピをつくった人
斉 風瑞さん
東京・青山にある中華風家庭料理店の創設者。「ふーみんママ」の愛称で慕われ、数々の名物料理を生み出して多くの人を魅了。神奈川県内の少人数制サロンレストランで腕をふるう。
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