きょうの料理ビギナーズレシピ

れんこんの酢豚

Name: れんこんの酢豚
Total time: 20 min
Ingredients: ・れんこん 100g; ・豚ロース肉 6枚; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・しょうが 小さじ1; ・片栗粉 大さじ1; ・たまねぎ 1/4コ; ・黒酢 大さじ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと 小さじ1; ・水 カップ1/2; ・片栗粉 大さじ1/2; ・水 大さじ1/2; ・酢; ・油; ・ごま油

れんこんとたまねぎ、豚肉だけのシンプルな酢豚です。豚肉は薄切り肉をクルリと巻いて焼くのでとても柔らか。シャキシャキのれんこんと食感の違いが楽しめます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・れんこん 100g

・豚ロース肉（薄切り） 6枚（150g）

【A】

・しょうゆ大さじ1/2

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・片栗粉大さじ1

・たまねぎ（大） 1/4コ（80g）

【B】

・黒酢大さじ1+1/2: ＊または酢。

・しょうゆ大さじ1

・砂糖小さじ1

・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中華風）小さじ1

・水カップ1/2

【水溶き片栗粉】

・片栗粉大さじ1/2

・水大さじ1/2

・酢

・油

・ごま油

つくり方

れんこんは縦4等分に切り、小さめの一口大の乱切りにする。酢水（水カップ1に酢大さじ1/2）に約2分間さらし、水けを拭く。たまねぎは横半分に切り、縦1.5cm幅に切る。豚肉に【A】を順に加えて混ぜる。【B】、【水溶き片栗粉】はそれぞれ混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、いったん火を止める。1の豚肉を少し丸まったまま1枚ずつクルクルと巻いて円筒形に整え、フライパンにのせる。弱めの中火にかけ、途中で返しながら2～3分間表面を焼いて取り出す。

2のフライパンにれんこんを加えて5～6分間炒め、たまねぎを加えてさらに約2分間炒める。混ぜた【B】を加え、煮立ったら2の豚肉を戻し入れる。中火にして混ぜながら煮立て、いったん火を止める。【水溶き片栗粉】をもう一度混ぜて加え、再び中火にかけ、全体を混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ1を加えて香りをつける。

全体備考

◆水溶き片栗粉でとろみづけ◆
中華料理のとろみづけに使う【水溶き片栗粉】。炒め物のように手早く仕上げるときは、あらかじめ準備をしておくのが基本です。時間がたつと片栗粉が沈殿するので、直前にもう一度混ぜてから加えます。サラッとして白濁している【水溶き片栗粉】ですが、火が通ると透明になってとろみが出てきます。ダマ（小さい塊）にならないよう、全体に回しかけたり、汁を混ぜながら加えたりすることも。心配な場合は火を止めて加えるとよいでしょう。

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