きょうの料理ビギナーズレシピ

ハンバーグ　きのこソテー添え

Name: ハンバーグ きのこソテー添え
Total time: 30 min
Ingredients: ・合いびき肉 300g; ・たまねぎ 1/2コ; ・卵 1コ; ・パン粉 大さじ4; ・塩 小さじ1/3; ・こしょう 少々; ・ナツメグパウダー 少々; ・まいたけ 200g; ・たまねぎ 1/2コ; ・バター 30g; ・しょうゆ 大さじ1; ・パセリ 少々; ・油; ・塩; ・こしょう

ふっくらジューシーに焼き上げたハンバーグは、バターじょうゆでしっかり味つけ。こんがりとソテーしたきのこの香りとたまねぎの甘さで充実の一皿です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／630 kcal

＊1人分

調理時間／30分

＊肉ダネ用のたまねぎの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

【肉ダネ】

・合いびき肉 300g

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・卵（S） 1コ

・パン粉大さじ4

・塩小さじ1/3

・こしょう少々

・ナツメグパウダー少々

・まいたけ 200g

・たまねぎ 1/2コ（100g）

【A】

・バター 30g

・しょうゆ大さじ1

・パセリ（みじん切り）少々

・油

・塩

・こしょう

つくり方

【肉ダネ】用のたまねぎはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、たまねぎを炒める。透き通ってきたら火を止め、粗熱を取る。

ボウルにひき肉、炒めたたまねぎ、【肉ダネ】の残りの材料を加えてよく練り混ぜる。白っぽくなって粘りが出たら、手に水をつけて2等分にし、小判形に整える（【肉ダネ】）。まいたけは食べやすくほぐし、たまねぎは縦に薄切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、2の【肉ダネ】を並べ入れる。ふたをして約2分30秒間焼く。返して、まいたけ、たまねぎを加え、再びふたをして弱火で8～9分間焼く。まいたけとたまねぎは時々混ぜ、しんなりしたら塩・こしょう各少々をふって取り出す。ハンバーグが焼けたら火を止めて取り出す。

フライパンに【A】を加え、余熱でバターを溶かす（ソース）。器にハンバーグを盛り、ソースをかけてパセリをふり、まいたけとたまねぎを添える。

全体備考

◆ナツメグパウダー◆
甘く、すっきりとした香りとほのかな苦みがあるスパイス。肉や魚のくせを抑える働きがあり、ハンバーグやビーフシチューなどに。

◆きのこの保存は冷凍がおすすめ◆
残ったきのこは冷凍するのがおすすめです。冷蔵保存も可能ですが、使い忘れていると、しぼんだり、傷んだりし、風味も悪くなります。残ったきのこは根元を除き、使いやすい大きさにほぐしたり、小房に分けたりして冷凍用保存袋に入れて冷凍しましょう。使うときは、凍ったまま調理できます。半端に残った異なるきのこをミックスしてもOK。炒め物やみそ汁などに数種類のきのこが入ると、見た目も食感も豊かになります。

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