きょうの料理ビギナーズレシピ
肉じゃが
大きめに切った具材をじっくり煮て、じゃがいもはホクホク、たまねぎはトロトロに。甘辛味の煮汁がしっかりしみ込みます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／420 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(2人分)
- ・牛切り落とし肉 150g
- ・じゃがいも 2コ（300g）
- ・たまねぎ （大） 1/2コ（150g）
- ・にんじん 1/2本（80g）
- 【A】
- ・だし カップ1+1/2
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・ごま油
つくり方
1
じゃがいもは1コを半分に切り、サッと洗って水けをきる。たまねぎは4等分のくし形に切る。にんじんは小さめの乱切りにする。【A】は混ぜておく。
2
小さめの鍋にごま油大さじ1、牛肉を入れ、油をからめるように混ぜてから弱めの中火にかける。約20秒間炒め、1の野菜を加えてサッと混ぜる。
3
混ぜた【A】を注ぎ、煮立ったら弱火にしてアクを除く。落としぶたをし（全体備考参照）、さらにふたをして約30分間煮る。時間があったら、いったん冷ますと味がよくなじむ。
! ポイント
煮るときに具材が動くとくずれやすい。きっちりと詰めるように入れてから煮汁を注ぐ。
全体備考
◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2026/11/03
秋に食べたい！定番おかず
(初回放送日:2023/11/07)
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