close_ad
きょうの料理レシピ

ババロア

どこか懐かしい香りと、ふんわりとした上品な口溶けが魅力のババロア。実は身近な材料でつくれます。初めてでも大成功間違いなしのレシピをご紹介します。

ババロア

写真: 邑口 京一郎

エネルギー /1520 kcal

*全量

塩分 /0.6 g

*全量

調理時間 /40分

*冷やし固める時間は除く。

材料

(直径18×深さ7cmの型1コ分/500mlの液体が型の8分目くらいになる容量。ここでは陶器の丼を使用。)

・卵黄 2コ分
・砂糖 90g
・牛乳 300ml
・生クリーム 120ml
・粉ゼラチン 10g
*濃度があるカスタード液に加えるため、水でふやかさないタイプもふやかして溶けやすくする。
・バニラエッセンス 少々
*好みでブランデーやオレンジリキュール、ラム酒などの洋酒もおすすめ。
【ホイップクリーム】
・生クリーム 80ml
・砂糖 小さじ2~3
・レモンフルーツソース (キウイ) 適宜
*全体備考参照

下ごしらえ・準備

1 水60mlに粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

2 取り出しやすいように、型の内側を水でぬらし、逆さにして水けを軽くきる。

3 鍋に湯煎用の湯を沸かしておく。

つくり方

カスタード液をつくる
1

鍋に牛乳を入れ、弱火で沸かしはじめる。

2

耐熱ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を3~4回に分けて加え、そのつどなめらかになるまでグルグルと手早くすり混ぜる。

3

1の牛乳がフツフツと沸いてきたら(沸騰直前)、2に1/4量ほど加えてグルグルと混ぜる。全体になじんだら残りの牛乳をすべて加えながら混ぜる。

4

3を鍋に戻して湯煎(弱火/沸騰直前の湯)にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら薄いとろみがつくまで約3分間煮る。

! ポイント

ポタージュくらいのとろみが目安。

5

湯煎から外し、ふやかしたゼラチンをスプーンで粗くほぐして加え、よく混ぜて溶かす。

6

バニラエッセンスを加えて混ぜ、ざるでこしてきれいなボウルに移す。

生クリームと合わせる
7

別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて泡立て器で五分(ぶ)立て(トロトロとしたとろみのある状態)に泡立てる。氷水から外す。

! ポイント

室内が暑いときは冷蔵庫に入れておく。

8

同じ氷水に6のボウルを当て、ゴムべらで混ぜながら、7と同じくらいのとろみがつくまで冷やす。氷水から外す。

9

7の生クリームの約1/2量を8のカスタード液に加え、全体になじむまで泡立て器で混ぜる。残りの生クリームも加えて同様に混ぜる。

! ポイント

とろみが足りない場合は、再び氷水に当ててゴムべらで混ぜて、トロリとさせる。また、とろみがつきすぎたら人肌程度のぬるま湯に当てて混ぜ、トロリとした状態に戻す。

10

型に注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

仕上げる
11

清潔な手の指先を水でぬらして(またはスプーンの背で)10の縁を押し、型との間に隙間をつくって底のほうまで空気を入れ、皿に返す。

12

【ホイップクリーム】をつくる。ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、底を氷水に当てて八〜九分立て(軽くツノが立つくらい)に泡立てる。ポリ袋に入れて角を切り、11の周囲に絞る。食べやすく切り、好みでレモンフルーツソースをかける。

全体備考

◆レモンフルーツソース【キウイ】の材料とつくり方◆
(つくりやすい分量)
キウイ1コ(100g)は5~6mm角に切り、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ2を加えて混ぜ、5~6分間おく。

◎エネルギー/80kcal(全量) ◎塩分/0g(全量) ◎調理時間/8分

【その他おすすめのレモンフルーツソース】
◆レモンフルーツソース【パイナップル】【メロン】の材料とつくり方◆
(つくりやすい分量)
パイナップル(正味)150gとメロン(正味)150gは、それぞれ5~6mm角に切り、レモン汁小さじ1、砂糖小さじ2~3をそれぞれに加えて混ぜ、5~6分間おく。

パイナップル ◎エネルギー/110kcal(全量) ◎塩分/0g(全量) ◎調理時間/8分
メロン ◎エネルギー/90kcal(全量) ◎塩分/0g(全量) ◎調理時間/8分

◆型のこと◆
冷やし固める型は陶器やガラスの器、ボウル、豆腐のパック、保存容器、手持ちのお菓子用の型など家にあるものを活用すればよい。サイズもお好みで。

きょうの料理レシピ
2023/05/22 おやつのじかん

このレシピをつくった人

舘野 鏡子

舘野 鏡子さん

1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。NHK「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 栗原 はるみ カレー もやし
PR

旬のキーワードランキング

1
3
4
5
6
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介