きょうの料理レシピ
よだれ鶏
しっとりゆでた鶏むね肉とピリッと辛いたれが最高の相性！きゅうりと一緒に食べれば、後味さっぱりです。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／530 kcal
＊全量（たれは2/3量を計算）
塩分
／7.2 g
＊全量（たれは2/3量を計算）
調理時間
／30分
＊たれの粗熱を取る時間、なじませる時間、鶏肉の粗熱を取る時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・鶏むね肉 （常温に戻しておく） 1枚（300g）
- ・紹興酒 大さじ1/2
- ＊または酒。
- ・しょうが （薄切り） 2～3枚
- ・ねぎ （青い部分） 1本分
- ・きゅうり 2本
- 【たれ】＊つくりやすい分量
- ・ねぎ （みじん切り） 大さじ3～4
- ・にんにく （みじん切り） 大さじ1
- ・しょうが （みじん切り） 大さじ1
- ・ごま油 大さじ1
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ4
- ・酢 大さじ4
- ・砂糖 大さじ2
- ・粉とうがらし （韓国産/粗びき） 大さじ2
- ＊なければ、一味とうがらしを少しずつ味をみながら加える。
つくり方
1
【たれ】をつくる。小さなフライパンにごま油を熱してねぎ、にんにく、しょうがを入れる。水分をとばしながら、弱火～弱めの中火でしんなりするまで炒めたら、【A】を加えて混ぜ、火を止めて粉とうがらしを加え、なじませる。
! ポイント
一晩おくと、さらに味がなじんでおいしくなる。
2
鶏肉は厚みのある部分に3～4本切り込みを入れる。
! ポイント
中までしっかり火が通るよう、必ず切り込みを入れる。
3
鶏肉がちょうど入るくらいの小さな鍋（直径16cm）に水カップ1を入れて沸かし、紹興酒を加える。再びしっかりと沸いたら、2の鶏肉、しょうが、ねぎを加え、ふたをして弱火で約5分間ゆでる（途中で上下を返す）。火を止め、ふたをしたまま約10分間おいて中まで火を通す。
4
鶏肉に火が通ったら粗熱を取り、皮を除いて手で粗めに裂く。
5
きゅうりは縦半分に切って麺棒でたたき、5～6cm長さに切る。器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、1の【たれ】適量をかける。
全体備考
●たれの保存
冷蔵庫で約10日間保存可能。
きょうの料理レシピ
2023/01/04
栗原はるみのキッチン日和
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント