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きょうの料理ビギナーズレシピ

チーズ イン ハンバーグ

たっぷりの肉汁とともに、チーズがトロッとあふれ出す夢のような一皿!ソースにはおろしたまねぎを加え、コクのある味に仕上げます。

チーズ イン ハンバーグ

写真: 原 ヒデトシ

エネルギー /520 kcal

*1人分

調理時間 /25分

*たまねぎを冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

【肉ダネ】
・合いびき肉 250g
・たまねぎ (みじん切り) 1/2コ分(100g)
・生パン粉 カップ1/2(20g)
・牛乳 大さじ2
・溶き卵 (S) 1コ分(40g)
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
・スライスチーズ (溶けるタイプ) 2枚
【おろしたまねぎソース】
・たまねぎ (すりおろす) 1/8コ分(25g)
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・砂糖 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1+1/2
・酢 大さじ1
・片栗粉 大さじ1/3
・フライパン蒸しブロッコリー 全量
*全体備考参照。
・油

つくり方

【肉ダネ】をつくる
1

耐熱皿にたまねぎを広げ入れ、ふんわりとラップをする。電子レンジ(600W)に2分30秒間かけ、冷ます。生パン粉は小さめのボウルに入れ、牛乳を加えて湿らせる。別のボウルにひき肉、塩を加えて粘りが出るまで練り混ぜ、残りの【肉ダネ】の材料を加えて練る。

! ポイント

最初に塩を加えて練ると、【肉ダネ】に粘りが出るので、でき上がりのひび割れ防止になり、ジューシーに仕上がる。

成形する
2

【肉ダネ】を4等分にして軽く丸め、両手で交互に打ちつけて空気を抜く。手のひらで小判形にし、ラップの上にのせて1cm厚さの小判形に整える。スライスチーズ1枚を半分に折ってから3つ折りにし、【肉ダネ】2枚ではさみ、縁をつまんでしっかり閉じる。同様にもう1コつくる。

! ポイント

手をきれいに洗って成形を。表面がなめらかになり、割れて肉汁が出るのを防ぐ。ラップを使うと【肉ダネ】が扱いやすく、形もくずれにくい。

焼く
3

フライパンに油小さじ1を中火で熱し、2を並べ入れる。2分間ほど焼いてこんがりと焼き色がついたら上下を返す。水カップ1/3を回し入れ、ふたをして弱火で8分間ほど蒸し焼きにする。

! ポイント

ひび割れ防止のため、フライパンに入れたらできるだけ動かさないこと。

ソースをつくる
4

ハンバーグを焼いている間に、小さめのフライパンに【おろしたまねぎソース】の材料を入れて混ぜる。中火にかけて煮立たせ、とろみをつける。3のハンバーグを器に盛ってソースをかけ、フライパン蒸しブロッコリーを添える。

! ポイント

コンロが1口の場合は、ソースをつくっている間にハンバーグが冷めないよう、ハンバーグのほうのふたをしておく。

全体備考

◆「フライパン蒸しブロッコリー」の材料とつくり方◆

材料(2人分)
・ブロッコリー … 1/2コ(150g)
・塩

1.ブロッコリーは小房に分ける。茎は1cm幅に切り、皮を厚めにむく。
2.フライパンにブロッコリーを入れ、水大さじ5を回し入れ、塩1つまみをふる。ふたをして中火にかけ、4分間ほど蒸す。ふたを取り、余分な水分をとばしたら火を止める。
[エネルギー:25kcal(1人分) 調理時間:8分]

きょうの料理ビギナーズレシピ
2022/10/31 失敗なし!おいしい洋食

このレシピをつくった人

市瀬 悦子さん

多くの料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくてつくりやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビなど幅広く活躍中。身近な素材にちょっとした工夫を加えた絶品レシピは、料理初心者からベテラン主婦をはじめ、幅広い層に人気。著書多数。
NHKEテレ(教育)「クッキンアイドル アイ!マイ!まいん!」、「すすめ!キッチン戦隊クックルン」の料理監修、フードコーディネートを担当するなど、子供との料理にも力を注ぐ。

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