きょうの料理ビギナーズレシピ
長芋と牛こまのカレー炒め煮
炒め煮はフライパンの得意技。焦げつきにくく、広げて煮るので、火もよく通ります。ご飯にかけて和風カレーライスにしてもおいしい。
写真: 野口 健志
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・長芋 200g
- ・牛こま切れ肉 100g
- ・にんじん 1/3本（50g）
- 【A】
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・カレー粉 小さじ2
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （洋風） 小さじ1
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・油
つくり方
1
長芋は4～5cm長さに切り、縦4等分に切る。にんじんは小さめの乱切りにする。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々をふって小麦粉小さじ1をまぶす。
2
フライパンに油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて約1分間炒める。にんじん、長芋を順に加え、さらに約1分間炒める。
! ポイント
炒めてから煮ると、肉のアクが出にくく、コクが出て、煮る時間も短くなる。
3
【A】を加え、弱めの中火にして全体を混ぜる。水カップ1+1/2を加えて煮立て、アクが出たら除く。落としぶたをし（全体備考参照）、時々混ぜながら約10分間、にんじんが柔らかくなるまで煮る。
全体備考
◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2025/10/13
秋の根菜～フライパンで煮物上手！
(初回放送日:2022/10/03)
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