きょうの料理レシピ

実山椒の酒かす漬け

Name: 実山椒の酒かす漬け
Total time: 5 min
Ingredients: ・実山椒 100g; ・酒かす 500g; ・砂糖 50g; ・塩

横山さんが暮らす信州は、酒蔵が多く、酒かすも身近な地元の食材の1つ。実山椒（みざんしょう）と相性がよく、互いの風味を引き立たせます。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／960 kcal

＊全量

塩分／18.1 g

＊全量

調理時間／5分

＊漬ける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量　※材料はすべて半量でつくってもよい。)

・実山椒 100g: ＊下処理は全体備考参照。

・酒かす（ペースト状のもの） 500g: ＊板かすを木べらで練ったものでもよい。

・砂糖 50g

・塩

つくり方

鍋に水カップ4を入れて火にかけ、沸騰したら塩小さじ1を入れる。実山椒を加えて強火で30秒間ゆでる。ざるに上げ、冷水につける。冷めたらざるに上げ、水けをきって布巾などでよく水けを拭く。

ボウルに酒かすを入れる。砂糖、塩大さじ1を加え、木べらで混ぜ合わせる。1の実山椒を加えて混ぜる。清潔な保存容器（ホウロウやガラス）に入れ、冷蔵庫で保存し、2週間後から食べられる。

! ポイント

木べらで練るようにして酒かすと実山椒をなじませる。

全体備考

●山椒を手に入れたら《まずは下処理を》
実を小枝から外す。やさしく実をつまんでまっすぐに引っ張る。新鮮なものなら、多少小枝が残っていてもOK。市販の実山椒でも、指で押してつぶせるくらいの柔らかいものを選ぶとよい。

●「実山椒の酒かす漬け」の保存
冷蔵庫で1年間。

※アルコールに弱い方、お子様は注意してください。

◆おすすめの使い方◆
・いかの刺身とあえて。
・肉に塗って焼く。

◆このレシピを使ったおすすめの料理はこちら◆
きゅうりと新たまの酒かす漬けあえ
 冷しゃぶ実山椒の酒かすだれ

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2022/05/16 はじめての手仕事　実山椒