ロールキャベツ

キャベツは耐熱皿に広げて重ね、ラップをして電子レンジ（600W）に3分間かける。粗熱を取り、軸の厚みをそいで平らにする。葉は2枚を半分、残りを4等分に切り、そいだ軸は粗く刻む。

大きめのボウルに布巾を敷き、氷水をはる。別のボウルにひき肉、たまねぎ、1の刻んだ軸、塩小さじ3/4、こしょう少々を入れる。底を氷水に当てて冷やしながら、冷水大さじ1～2を加えてゴムべらで練り混ぜる。

温度が高くなると肉ダネがだれるので、手は使わない。氷水で冷やしながら、ゴムべらで混ぜる。つなぎを入れないので、堅ければ冷水を加えて練る。

直径10～12cmのボウルにラップを敷き、その上に、1のキャベツ（2等分にしたもの）2切れを少し重ねて敷く。葉の端はボウルより2回りほど大きくはみ出させる。

2の肉ダネの1/4量を3に敷き、チーズ1枚をちぎってのせ、キャベツ1切れ（以下、4等分に切ったもの）を重ねる。同様にして肉ダネ1/8量、チーズ2枚分、キャベツ2切れ、肉ダネ1/8量を重ねる。キャベツ1切れとはみ出させた葉で、表面を隙間なく覆う。

ラップをまとめてキュッと絞り、形を整える。同様にしてもう1コつくる。ラップを外し、上下を返して鍋に入れる。

5にトマトの水煮、水カップ1/2、ローリエを加え、オーブン用の紙で落としぶたをして強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、時々煮汁をかけながら30分間ほど煮る。ロールキャベツを取り出し、器に盛る。

残った煮汁を煮詰め、とろみが出たら火を止める。塩・こしょう各少々、バターを加えて味を調え、6にかける。