グレーテルのかまどレシピ
ショートケーキ
「昭和レトロ」のショートケーキ。生クリームといちごを贅沢に使ったケーキです。
写真: 辻󠄀調理師専門学校
料理
辻󠄀調理師専門学校
材料
(18cm丸型1台分)
- 【スポンジ生地】
- ・卵 （M玉） 3コ
- ・砂糖 90g
- ・薄力粉 90g
- ・バター （食塩不使用） 30g
- 【シロップ】
- ・水 30ml
- ・砂糖 15g
- ・リキュール 20ml
- ＊オレンジリキュールなど。
- 【ホイップクリーム】
- ・生クリーム 500g
- ・砂糖 50g
- ・いちご 25～30コ
下ごしらえ・準備
1 オーブンは180℃に温めておく。
2 薄力粉はふるっておく。
3 バターは溶かしておく。
つくり方
【スポンジ生地】
1
卵を軽くほぐして砂糖を加え混ぜ、60℃程度の湯煎にかける。
2
泡立て器で混ぜながら、人肌程度まで温める。
3
ハンドミキサーに持ちかえて白くふんわりするまで高速で泡立てる。
! ポイント
すくい上げると一定の幅を保ちながら滑らかに流れ落ち、落ちた生地がしばらく残ってから消える状態まで。
4
低速で1分間程度混ぜ、大きく粗い気泡を細かくなるまで整える。
5
薄力粉を振り入れ、粉けがなくなるまでゴムべらを使って切り混ぜる。
6
温かい溶かしバターをゴムべらに当てながら全体にまわし入れ、底から大きく切り混ぜる。
7
底と側面に紙を敷いたスポンジ型に流し入れ、180℃のオープンで約25分間焼く。
! ポイント
指の腹で中央を押えてみて弾力があれば焼き上がり。
8
焼きあがったら、型からはずして冷ます。
【シロップ】
9
鍋に水、砂糖を入れ沸騰させる。
10
火から下ろし、氷に当てて冷ます。
11
冷めたらリキュールを加え、混ぜておく。
組み上げ
12
【スポンジ生地】の表面の焼き面を薄く切り落とし、高さの半分で横にスライスする。
! ポイント
定規で半分を測り、4か所目印をつけてから切ると失敗が少ない。
13
スライスした【スポンジ生地】を1枚置き、刷毛で全体に【シロップ】をぬる。
14
生クリームに砂糖を加え、ボウルの底に氷水を当てながら泡立て、全体に適度な硬さをもつホイップ状（7～8分立て)にする。
15
ホイップ状にした生クリームをひとすくい、13の【スポンジ生地】の上にのせ、パレットナイフでぬり広げる。
16
半分に割ったいちごを並べる。
! ポイント
後できれいに切り分けることを考えると、中心部分にいちごはのせないほうが切りわけやすい。
17
いちごの上にホイップ状にした生クリームをひとすくいのせて平らにならし、もう1枚の【スポンジ生地】をのせ、中央部分を軽く押さえる。
18
重ねた【スポンジ生地】の表面全体に【シロップ】をぬる。
19
表面に泡立てた生クリームをひとすくいのせ、パレットナイフで平らにならし、側面にも生クリームをぬり広げる。
20
側面をぬり終えたあと、上面にはみ出したクリームを中央に向かつてパレットナイフでとる。
21
残りの生クリームを絞り出し、いちごを飾る。
全体備考
●食べごろと保存方法
なるべく作成日中にお召し上がりください。
グレーテルのかまど「小津安二郎の“ショートケーキ”」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 百野浩史
グレーテルのかまどレシピ
2012/01/14
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