チェリーパイ

薄力粉の中でラードをできるだけ細かく刻む。

冷水と塩を混ぜたものを加え、ひとまとめにする。

台に取りだし、カードで生地を切り分け、切った生地を重ね合わせて上から押さえる。この操作を繰り返す。ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

冷凍アメリカンチェリーと砂糖を混ぜ、2時間ほどおく。

水分が出たら、火にかけてチェリーを煮る。

シナモンとレモン、キルシュを加え、ラップ密着させ、冷蔵庫で一晩漬け込む。

シナモンとレモン、チェリーを取り出し、コーンスターチを加え、火にかけてとろみをつける。

取り出したチェリーを加え混ぜる。バットなどに広げ、冷ましておく。

生地を半分に切り、一辺20cmぐらいの正方形にのばす。冷蔵庫で30分間休ませる。

1枚の生地を1cmの幅にパイカッターで切り、格子状に編みこみ（10本必要）冷凍しておく。残りを1cm幅の帯に包丁で切っておく（縁用）。

パイ皿にもう1枚の生地を敷き込み、冷ましておいたフィリングを広げる。

縁に卵を塗り、冷凍した格子状の生地を上にのせ、余分を切り落とす。周りに縁用の帯をのせる。

表面に卵を塗り、190℃のオーブンで40分間焼く。焼けたら網にのせて冷ます。