グレーテルのかまどレシピ
クロワッサン＆ショコラ
永井荷風が朝食に食べたクロワッサンとショコラ。バター香るサクサク食感のクロワッサンとミルクたっぷりまろやかショコラは相性バツグン。幸せな気分になれる朝食をどうぞ。
写真: 辻󠄀調理師専門学校
料理
辻󠄀調理師専門学校
材料
(クロワッサン6コ分 ショコラ1杯分)
- 【クロワッサン】
- ・強力粉 144g
- ・薄力粉 36g
- ・バター 25g
- ・砂糖 22g
- ・塩 4g
- ・インスタントイースト 4g
- ・水 （30℃） 96g
- ・折り込み用バター 90g
- 【ショコラ】
- ・牛乳 75g
- ・生クリーム （乳脂肪分35％） 75g
- ・ココアパウダー 5g
- ・スイートチョコレート （製菓用） 35g
- ・ミルクチョコレート （製菓用） 10g
下ごしらえ・準備
1 小麦粉を合わせてふるっておく。
2 オーブンを210℃にあたためておく。
つくり方
【クロワッサン】をつくる
1
合わせてふるった小麦粉に、冷たくてかたいバターを加えて、カードで粉をまぶしながら細かく刻み、さらに手でつぶしながら小麦粉となじませる。
2
1に砂糖、塩を加えて泡立て器でよく混ぜる。
3
水にインスタントイーストを加えて溶かす。
4
2に3を加えて粉けがなくなるまで混ぜる。
5
台に取りだし、カードで切りながら全体を同じかたさに整え、丸くまとめる。
6
温かいところ（30℃）で60分間発酵させる。
7
発酵後、ガスを抜きながら丸くまとめる。
8
透明な袋に包み、冷蔵庫で一晩発酵させる。
9
冷たくてかたい折込み用バターを叩いて11cm×18cmほどにのばし、冷蔵庫に入れる。
10
8の生地を20cm×22cmにのばす。
11
10の生地に9のバターをのせて包む。
12
長さ55cmほどまでのばして、四つ折りにする。
13
透明な袋に包み、冷凍庫で30～40分間休ませる。
14
休めた生地を40cmほどにのばして三つ折りにする。
15
透明な袋に包み、冷凍庫で30～40分間休ませる。
16
休めた生地を幅22～24cm×長さ35cmにのばす。
! ポイント
生地がのびにくくなれば、冷凍庫で10分間ほど休めてから、再度のばす。
17
底辺10cm×高さ22～24cmの二等辺三角形にカットし、底辺の中心部分に切り込みを入れる。
18
三角形の端を押さえながら巻いて三日月型にする。
19
プレートに並べて温かいところ（30℃）で60～70分間発酵させる。
20
卵を塗り、210℃のオーブンで15分間焼く。
【ショコラ】をつくる
21
鍋に牛乳と生クリーム、ココアパウダーを加えて火にかける。
22
温めながらココアパウダーを溶かし、沸騰させる。
23
火を止めて、スイートチョコレートとミルクチョコレートを加えてよく溶かしてから、もう一度火をつけ、沸騰直前まで温める。
24
茶こしでこしながらカップに注ぐ。
全体備考
●食べごろと保存方法
クロワッサンは焼き上がり後冷めてからが食べごろで、クロワッサンのサクサク、パリパリ感を味わえます。
保存は冷凍してください。冷凍後は常温で解凍、オーブンで温めるとサクサクになります。
ショコラは温かいうちにお召し上がりください。
グレーテルのかまど「永井荷風のクロワッサン＆ショコラ」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 橋本素明
グレーテルのかまどレシピ
2017/04/17
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